Encara fa fred però ja podem canviar lleugerament la direcció i efecte de què mengem. Seguim necessitant energia que escalfi, reforci, equilibri, però no de forma tan intensa com durant la tardor i principis de l’hivern. A la primavera es necessita una energia lleugera, estable, d’obertura, activa, estimulant.
A poc a poc anirem reduint factors Yang : sal, foc, temps, pressió, oli en cocció, condiments saltats, farines i fornejats i incrementant aliments i maneres de cuinar-los més lleugeres.
Incrementar:
• Cereals lleugers: Arròs de gra mitjà, ordi, quinoa, bulgur, pastes integrals, blat i sègol (pa). Es poden cuinar amb: umeboshi, kombu…
• Sopes més lleugeres: amb menys cereals, lleguminoses i condiments salats. Amb més verdures.
• Proteïnes: reduir-les per depurar. Substituir per vegetal i peix.
• Verdures: incrementar les lleugerament amargues i picants: créixens, ortigues, fulles de dent de lleó, fulles de raves, naps, cibulet, porros, borratja, carxofes, xampinyons, remolatxa, germinats, api i aliments en vinagre.
• Sabor àcid: sobretot si estem tensos, nerviosos, de mal humor… pren en dejú una mica d’aigua amb una rodanxa de llimona, o una mica de suc de poma o taronja. Es recomana usar herbes aromàtiques fresques en preparacions i guarnicions.
• Coccions: reduir les d’energia densa, pesada i calor molt penetrant. Incrementar: bullits, vapor, escaldats, saltejats curts i germinats.
• Algues: integra-les en plats més lleugers. Sobretot: wakame, dolç, nori, kombu, arame, enciam de mar…
• Oli: Usar saltejats curts.
• Fruites estacionals aplicant algun factor yang com:
- Foc: compota de pomes o peres al vapor
- Sal: fruites macerades
- Salsa de kuzu i melassa amb fruita (arrel de la planta pueraria lobata)
Amb excés de pes consumir fruita crua i sucs de verdures o fruites.
Idees sobre el que hem explicat:
• Germinats i fermentats casolans
• Arròs amb cereals
• Quinoa amb verdures
• Ensalada russa d’arròs
• Saltat de pasta i verdures
• Estofat d’ordi amb verdures
• Cremes o purés de verdures
• Consomés (amb alga kombu) i verdures
• Sopa d’ortiga
• Crema de porros
• Nap amb porros i alga wakame
• Nap amb xampinyons
• Nap o rave ratllat amb poma
• Col xinesa amb shitake (bolet japonès) i wakame
• Saltats curts de verdures
• Estofats curts
• Amanides escaldades, bullides o premsades
• Créixens escaldats amb vinagreta de col blanca (xucrut)
• Borratja saltejada amb xampinyons i porros
• Naps al vapor
• Porros (saltejat curt) amb fermentat de col blanca
• Carxofes al vapor amb salsa vinagreta
• Tempeh (soia fermentada) amb xampinyons
• Estofat de tempeh amb verdures
• Formatge de tempeh
• Formatge de tofu (derivat de soia)
• Revoltillo de tofu i blat de moro
• Tofu a la planxa
• Seitan (gluten de blat) a la taronja
• Amanida de cigrons amb verdures
• Compota de poma i passes
• Compota de peres i albercocs secs
• Peres a la llimona
• Pomes al caramel
• Maduixes macerades
• Beguda o púding d’amasake (beguda japonesa dolça, feta d’arròs fermentat)
Feli Gómez. Assessorament Nutricional i Control de Pes